Gratinierte Zucchini mit Ratatouille

Zutaten für 2 Personen:
1 kleine Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Paprika (rot)
2 Tomaten
2 EL Tomatenmark
2 große Zucchini
2 EL Gemüsebrühe
100g Reis
Thymian, Rosmarin, Oregano, Salz, Pfeffer, Zucker

Als erstes werden Zwiebel und Knoblauch fein gehackt und die Paprika wird in kleine Würfel geschnitten. Außerdem werden die Tomaten entkernt und daraufhin ebenfalls klein geschnitten.
In einer Pfanne erhitzt man nun etwas Olivenöl und brät darin 2-3 Minuten die Paprika sowie die Zwiebel an. Daraufhin gibt man Knoblauch und Kräuter dazu und brät alles nochmals 2 Minuten. Nun wird das Tomatenmark hinzugegeben und kurz mit angeschwitzt. Daraufhin fügt man Tomaten und rund 100 ml Wasser hinzu und würzt alles mit Salz, Pfeffer und Zucker und lässt es dann ca. 5 Minuten weiter köcheln.
Nun wird die Zucchinin längs halbiert  und entkernt. Dann wird sie in einer großen Pfanne kurz auf der Schnittstelle angebraten. Nach dem Herausnehmen, wird die gewürzt und in eine "Fettpfanne" gelegt (tieferes Backblech). Nun füllen wir das Ratatouille hinein. In das Backblech wird nun rund 1L heißes Wasser mit darin aufgelöster Gemüsebrühe gegossen und alles wird für 20-30 Minuten in den Ofen gestellt (200°C/Umluft). In der Zwischenzeit wird außerdem der Reis gekocht und schließlich kann alles serviert werden.
Insgesamt handelt es sich um ein sehr leichtes und sommerliches Gericht, dass zwar etwas aufwendiger ist, dafür aber auch echt lecker ;)

Pasta mit Sauerkraut und Senfsauce

Zutaten für 2 Personen:
200g Nudeln (ich nahm Vollkorn-Penne)
1 Tüte Sauerkraut
Senf
Räuchertofu
1 mittelgroße Zwiebel
Zucchini (oder anderes grünes Gemüse, z.B. Broccoli)
Gewürze


Zubereitung:
Nudeln kochen und Sauerkraut erwärmen. In einer Pfanne derweil zuvor zerkleinerte Zwiebel sowie Räuchertofu anbraten und kleingeschnittene Zucchini zugeben. Alles ein wenig anrösten, bevor Senf dazu gegeben wird und alles mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe abgelöscht wird. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und schließlich mit Pasta und Sauerkraut vermengen.
Viel Spaß beim Ausprobieren.

Zucchini-Reis

Zutaten für 2 Personen:
200g Reis
100ml Weißwein
2 mittelgroße Zucchini
1 mittelgroße Zwiebel
Gemüsebrühe
Gewürze
Olivenöl



Zubereitung:
Zucchini längs vierteln und in kleine Stückchen schneiden. Zwiebel fein würfeln. Nun das Öl in einem Topf erhitzen. Reis, Zwiebeln und Zucchini hineingeben und kurz anbraten. Mit Weißwein abschrecken und hin und wieder mit Gemüsebrühe aufgießen. Aber nicht zu viel Flüssigkeit dazugeben, da sie am Ende verkocht bzw. vom Reis aufgenommen sein sollte, da wir den Reis nicht abgießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und abschmecken. Wenn der Reis durch ist, sollte die Flüssigkeit größtenteils weg und die Zucchini ebenfalls gar sein und man kann das Essen genießen ;)
Insgesamt ein sehr leichtes Essen, was wenig Arbeit erfordert und schnell gemacht ist.
Guten Appetit.