Zucchini-Reis

Zutaten für 2 Personen:
200g Reis
100ml Weißwein
2 mittelgroße Zucchini
1 mittelgroße Zwiebel
Gemüsebrühe
Gewürze
Olivenöl



Zubereitung:
Zucchini längs vierteln und in kleine Stückchen schneiden. Zwiebel fein würfeln. Nun das Öl in einem Topf erhitzen. Reis, Zwiebeln und Zucchini hineingeben und kurz anbraten. Mit Weißwein abschrecken und hin und wieder mit Gemüsebrühe aufgießen. Aber nicht zu viel Flüssigkeit dazugeben, da sie am Ende verkocht bzw. vom Reis aufgenommen sein sollte, da wir den Reis nicht abgießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und abschmecken. Wenn der Reis durch ist, sollte die Flüssigkeit größtenteils weg und die Zucchini ebenfalls gar sein und man kann das Essen genießen ;)
Insgesamt ein sehr leichtes Essen, was wenig Arbeit erfordert und schnell gemacht ist.
Guten Appetit.

Bruschetta

Zutaten:
2 Tomaten
1 Zwiebel
etw. Rotwein
etw. Balsamico Essig
Salz und Pfeffer
Brot (am besten eignet sich Baguette, aber ich nahm Vollkorntoast)





Zubereitung:
Tomaten vierteln und das Innere herausschneiden, damit es hinterher nicht zu wässrig wird. Daraufhin Zwiebeln fein Würfeln, und Tomaten grob zerkleinern.
Beides dann mit etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen (Tomaten sind gesünder, wenn sie erhitzt wurden) und das Brot anrösten. Etwas Rotwein und Essig an die Tomaten geben und reduzieren lassen. Schließlich mit Salz und Pfeffer würzen und auf das geröstete Brot geben.
Geht schnell und macht keinen großen Aufwand ;)
Guten Appetit!

Pasta mit Carbonara-Sauce

Zutaten für 2 Personen:
200 Pasta (am besten Spaghetti oder Bandnudeln)
circa 150g Räuchertofu
2 kleine Zwiebeln (oder eine etw. größere)
Kräuter
1 Zitrone
Gewürze
200ml Soyasahne (Cuisine von Alpro)
Tipp: veganer Parmesankäse, wenn vorhanden. Ich empfehle DIESEN


Zubereitung:
Pasta gar kochen. Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne kross anbraten. In einem kleinen Topf derweil die kleingeschnittenen Zwiebeln anbraten, bis sie ein wenig angeröstet sind. Danach die Soyasahne zugeben und den Saft einer mittelgroßen Zitrone, sowie einige Kräuter (ich nehme entweder frische Petersilie oder die 8-Kräuter Mischung aus dem TK) und Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskat) zugeben. Nudeln abgießen und zu der Soße geben und schließlich den krossen Tofu dazugeben. Wenn man im Besitz von etwas veganem Käse ist, kann man ihn ebenfalls dazugeben. Ich hatte keinen da, aber es schmeckt auch ohne ausgezeichnet.
Viel Spaß beim nachkochen!