Spaghetti Bolognese

Zutaten für 2 Personen:
200g Spaghetti (eifrei!)
1 mittelgroße Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
Olivenöl
200g Räuchertofufu
2 Fleichtomaten
125ml passierte Tomaten
etw. Rotwein
Salz, Pfeffer, Zucker, evtl. Basilikum

Zubereitung:
Nudeln kochen. Zwiebeln und Knoblauch hacken und im Olivenöl in einer größeren Pfanne anbraten. Räuchertofu zerbröseln und mit in die Pfanne geben, um dort alles anzubraten. Dann die gewürfelten Tomaten zugeben. Nach 3-5 Minuten nun die passierten Tomaten dazugeben und erneut 5 Minuten köcheln lassen. 1 Schuss Rotwein dazu, kurz umrühren und alles Würzen und schließlich mit den Spaghetti servieren.

Anmerkung: Ich hab in meine Sauce noch zerkleinerte Champignons gegeben, einfach weil ich noch welche hatte. Man kann das ganze also auch variieren.

Viel Spaß dabei!

Mini-Zimtschnecken

Zutaten (für ein Blech):
300g Mehl
3TL Backpulver
2EL Zucker + Prise Salz
100g Margarine
2TL Eiersatz
125ml Milch (Soya-, Hafer-, etc.)
Füllung:
2TL Zimt, 100g brauner Zucker, 3EL Margarine


Zu Beginn den Backofen auf 190°C vorheitzen. Dann die trockenen Zutaten des Teiges vermengen. In einer anderen Schüssel den Eiersatz mit etwas Wasser anrühren und die Margarine Zimmertemperatur annehmen lassen, bevor man dies udn schließlich zusammen mit der Milch zu den Trockenen geben und alles zu einem homogenen Teig verkneten.
Schließlich den Teig flach ausrollen und mit der zerlassenen Butter bestreichen sowie mit Zimt und Zucker bestreuen. Nun zu langen Rollen aufrollen, die man schließlich in kleine Stückchen schneidet (ca. 2cm breit) und flach auf das Backpapier legt. Man kann natürlich auch dickere Rollen aufrollen und schließlich wenige große Zimtrollen machen ;)
DIe kleinen jedenfalls backen rund 10 Minuten. Da es sich nicht um Hefeteig sondern im Prinzip um Keksteig handelt, schmeckt das Ergebnis auch eher keksartig, aber dennoch sehr lecker. Schmeckt auch nicht Veganern ^^
Viel Spaß beim nachbacken!

Ofenkartoffel mit Knoblauchmajonäse

Zutaten:
125ml Maiskeimöl
75ml Soyamilch
1TL Zitronensaft
1TL Süßungsmittel (Zucker, Agavensirup etc...)
1,5TL Senf
Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kräuter
Kartoffeln nach Bedarf



Kartoffeln waschen, auf der Seite einschneiden (nur flach; hab ich leider vergessen gehabt). Aus Alufolie Stücke hinausschneiden, in die man die Kartoffeln einwickelt. Man kann noch etwas Olivenöl und zB. Rosmarin dazugeben. Dann legt man die Kartoffeln auf ein Backblech und schiebt sie bei 200°C ca. 50-60 Minuten in den Ofen (mittlere Schiene). Sobald sie fertig sind, kann man sie aus der Folie nehmen, aber Vorsicht, da es sehr heiß ist ;)
Während die Kartoffeln im Ofen sind, kann man sich der Soße zuwenden. Dafür gibt man die Soyamilch und den Zitronensaft in ein hohes Gefäß und beginnt, mit dem Pürierstab zu mixen. Dann gibt man vorsichtig (am besten telöffelweise) das Öl dazu, während man weiter püriert. Wenn die Majonäse die richtige Konsistenz hat, gibt man seine Gewürze dazu und stellt alles kalt, bevor man es zu den Kartoffeln serviert. Abgeschmeckt werden kann die Majonäse natürlich auch ohne Knoblauch und nur mit Kräutern oder anders herum, der Fantasie ist quasi freien Lauf gelassen.
Viel Spaß beim nachkommen.

Gratinierte Zucchini mit Ratatouille

Zutaten für 2 Personen:
1 kleine Gemüsezwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Paprika (rot)
2 Tomaten
2 EL Tomatenmark
2 große Zucchini
2 EL Gemüsebrühe
100g Reis
Thymian, Rosmarin, Oregano, Salz, Pfeffer, Zucker

Als erstes werden Zwiebel und Knoblauch fein gehackt und die Paprika wird in kleine Würfel geschnitten. Außerdem werden die Tomaten entkernt und daraufhin ebenfalls klein geschnitten.
In einer Pfanne erhitzt man nun etwas Olivenöl und brät darin 2-3 Minuten die Paprika sowie die Zwiebel an. Daraufhin gibt man Knoblauch und Kräuter dazu und brät alles nochmals 2 Minuten. Nun wird das Tomatenmark hinzugegeben und kurz mit angeschwitzt. Daraufhin fügt man Tomaten und rund 100 ml Wasser hinzu und würzt alles mit Salz, Pfeffer und Zucker und lässt es dann ca. 5 Minuten weiter köcheln.
Nun wird die Zucchinin längs halbiert  und entkernt. Dann wird sie in einer großen Pfanne kurz auf der Schnittstelle angebraten. Nach dem Herausnehmen, wird die gewürzt und in eine "Fettpfanne" gelegt (tieferes Backblech). Nun füllen wir das Ratatouille hinein. In das Backblech wird nun rund 1L heißes Wasser mit darin aufgelöster Gemüsebrühe gegossen und alles wird für 20-30 Minuten in den Ofen gestellt (200°C/Umluft). In der Zwischenzeit wird außerdem der Reis gekocht und schließlich kann alles serviert werden.
Insgesamt handelt es sich um ein sehr leichtes und sommerliches Gericht, dass zwar etwas aufwendiger ist, dafür aber auch echt lecker ;)

Kartoffelbrei mit Apfelbratlingen

Zutaten für 2 Personen
2 große Kartoffeln
100g Haferflocken (fein)
1 Apfel
Soyamilch
Margarine (zum Braten geeignete)
Curcuma, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
1Pck VanilleZucker
Wasser


Zubereitung:
Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit Salzwasser garen. Haferflocken mit etwas Wasser einweichen. Immer mal wieder Wasser nachgießen, denn die saugen sich damit voll. Apfel schälen und klein raspeln und schließlich zu den aufgeweichten Haferflocken geben. Curcuma dazu, für die gelbe Färbung und 1 Pck. Vanille Zucker für den Geschmack. Dann Bratlinge formen und in einer Pfanne mit etw. Margarine oder Öl kross anbraten. Sobald die Kartoffeln gar sind, das Wasser abgießen und die Kartoffeln fein Stampfen. Soyamilch und Margarine nach Bedarf dazugeben. Am Schluss mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und schließlich zusammen mit den krossen Bratlingen servieren.
Anmerkung: Ja man kann Kartoffeln mit Äpfeln kombinieren und es ist nicht allein meine Idee ;)

Pasta mit Sauerkraut und Senfsauce

Zutaten für 2 Personen:
200g Nudeln (ich nahm Vollkorn-Penne)
1 Tüte Sauerkraut
Senf
Räuchertofu
1 mittelgroße Zwiebel
Zucchini (oder anderes grünes Gemüse, z.B. Broccoli)
Gewürze


Zubereitung:
Nudeln kochen und Sauerkraut erwärmen. In einer Pfanne derweil zuvor zerkleinerte Zwiebel sowie Räuchertofu anbraten und kleingeschnittene Zucchini zugeben. Alles ein wenig anrösten, bevor Senf dazu gegeben wird und alles mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe abgelöscht wird. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und schließlich mit Pasta und Sauerkraut vermengen.
Viel Spaß beim Ausprobieren.

Zucchini-Reis

Zutaten für 2 Personen:
200g Reis
100ml Weißwein
2 mittelgroße Zucchini
1 mittelgroße Zwiebel
Gemüsebrühe
Gewürze
Olivenöl



Zubereitung:
Zucchini längs vierteln und in kleine Stückchen schneiden. Zwiebel fein würfeln. Nun das Öl in einem Topf erhitzen. Reis, Zwiebeln und Zucchini hineingeben und kurz anbraten. Mit Weißwein abschrecken und hin und wieder mit Gemüsebrühe aufgießen. Aber nicht zu viel Flüssigkeit dazugeben, da sie am Ende verkocht bzw. vom Reis aufgenommen sein sollte, da wir den Reis nicht abgießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und abschmecken. Wenn der Reis durch ist, sollte die Flüssigkeit größtenteils weg und die Zucchini ebenfalls gar sein und man kann das Essen genießen ;)
Insgesamt ein sehr leichtes Essen, was wenig Arbeit erfordert und schnell gemacht ist.
Guten Appetit.